In-N-Out Burgeri kirglikud saladused: küsimused ja vastused koos Stacy Permaniga

Selles küsimuses ja vastuses koos raamatu Stacy Permaniga In-N-Out Burger: leti taga olev pilk kiirtoiduahelasse, mis rikub kõiki reegleid , avastame, kuidas lääneranniku kett raputab kiirtoidutööstust-üks loomastiga burger korraga.

In-N-Out Burger


Enamiku kiirtoidukettide puhul teeniks kahekordse topelt-loomaliku stiili tellimine teile kõrvaltvaate ja ebamugava vestluse. Mitte nii Californias asuvas In-N-Out Burgeris, kus salajased menüüpakkumised ja veidrad koodnimed-antud juhul, mis tähistavad kahte lisapreparaadi ja praetud sinepiga burgeritorti (yum!)-on vaid pool lõbu.



Alates oma esimese poe avamisest 1948. aastal on In-N-Outist saanud lääneranniku asutus, kus on 232 asukohta ja marutaud fännibaas (see kurikuulsalt sisaldab Pariisi Hiltoni) ja müük poe kohta rohkem kui Burger King. Mis on selle mahlane saladus? Rääkisin raamatu Stacy Permaniga In-N-Out Burger: leti taga olev pilk kiirtoiduahelasse, mis rikub kõiki reegleid , et saada sisemine kühvel -loomalik stiil, muidugi.

Alustame põhitõdedest. Olete just saabunud In-N-Out'i ja seisate leti ääres. Mida sa tellid?



[naerab] Noh, ma tavaliselt ei söö liha. Nii et ma armastan grillitud juustu, loomalikku stiili, mis on põhimõtteliselt juustuburger ilma veiselihakoogita. Kui ma tunnen end tõesti järeleandlikult, siis saan friikartuleid, loomalikku stiili. Aga siis pean minema näiteks toiduvõimlemisele.



Kõlab maitsvalt. Ma olen tegelikult sel nädalavahetusel San Franciscos - võib -olla ma tellin selle.

Tead, see on naljakas, kui mainid San Franciscot. Aastaid tahtsid San Francisco Fisherman's Wharfis avada ketisöögikohad, nagu Taco Bell, McDonald's ja Burger King. Kuid linn ja kaupmehed kaotasid neid kõiki, sest nad ei tahtnud ruumi jagada tavaliste kiirtoidukettidega. In-N-Out oli ainus, mida nad lubasid.

Sest see pole tavaline kiirtoiduahel?



Täpselt nii. Kui järele mõelda, siis sai see alguse 1948. aastal, samal aastal, kui vennad McDonaldid McDonald’si turule tõid. Lõuna -Californias olid restoranid üksteisest vaid 45 miili kaugusel. Sel ajal olid mõlemad pereettevõtted, kes kasutasid värskeid koostisosi. McDonald’s toimib täna teisiti. Kuid In-N-Outi omanikud ei kaldunud kunagi selle põhifilosoofiatest kõrvale. Nad ei anna frantsiisi. Nad lubasid jääda privaatseks ja seda nad ka tegid. Nad lubasid kasutada ainult värskeid koostisosi ja teha iga tellimus eritellimusel ja teevad seda siiani.

Sellepärast ütlete oma raamatus, et nad rikuvad kõiki reegleid?

Jah. Kui sisenete In-N-Out sisse, ei näe te mikrolaineahju ega sügavkülma. See on kiirtoiduketi jaoks üsna ebatavaline. Samuti maksab see oma töötajatele uskumatult hästi - palju rohkem kui miinimumpalk. [2008. aasta veebruari seisuga maksis In-N-Out uutele osalise tööajaga töötajatele 10 dollarit tunnis, mis on peaaegu sama palju kui Wal-Marti täistööajaga töötajatel.] Selle tulemusena on In-N-Outil üks madalaima käibega tööstuses, mis on kuulus suure käibe poolest. Selle omanikud on hoidnud asjad korras ja lihtsad, nagu [asutaja] Harry Snyder kavatses.

mis juhtus bernie madoffiga



Olen lugenud, et In-N-Outil on salajane menüü ja selle omanikud ei räägi tegelikult ajakirjandusega. Kas omamoodi müstika säilitamine töötab selle kasuks?

Ma arvan, et see mängib tohutut osa. Kõik ütlevad, et parim reklaam tuleb suust suhu. Salajase menüü abil laseb In-N-Out oma klientidel raskelt tõsta. Kui ütlete näiteks kellelegi teisele, mida tähendab loomade stiil, siis tunnete, nagu annaksite edasi salajast käepigistust. Inimesed süvenevad kogu sellesse teemasse. Ja In-N-Out on olnud tõesti nutikas, et seda ei turustata. Levik on olnud täiesti orgaaniline.

Kuid ka In-N-Out peab konkurentsis püsima, eriti kuna paljudes restoranides serveeritakse burgereid. Kas on plaanis asju raputada?

Tead, sellel on juba suurepärane asi. Selle menüü on alates 1948. aastast peaaegu samaks jäänud. See ei ole lisanud Caesari mähiseid ning lastemenüüd ja hommikusöögivõimalusi, nagu paljud teised ketid. Tegelikult on 7-Up ja dr Pepper lisamiseks kulunud In-N-Out 60 aastat. Kuigi ettevõte on praegu palju suurem kui kunagi varem, keskenduvad selle töötajad ikkagi sellele, mida nad hästi teevad: tõeliselt heade hamburgerite, tõeliselt heade friikartulite ja tõeliselt heade kokteilide valmistamine. Juhtidel ei ole aktsionäre üle õla vaadates, nii et nad saavad pidevalt keskenduda toidukvaliteedi kõrgele hoidmisele ja töötajate hea väljaõppele. In-N-Out ei pea mitmekesistuma Mehhiko ketiks ega alustama kaupluste avamist lennujaamades ja kruiisilaevadel.

Kas te ei arva, et In-N-Out peaks avalikuks tulema?

Ei, ma tõesti ei taha. Börsile minnes avate end täiesti uuele survele, mida peate järgima, ja ma arvan, et see võib muuta In-N-Outi ainulaadset kultuuri. Vaata Krispy Kreme'i. Sellel oli tohutu fännibaas ja inimesed otsisid rohkem asukohti kogu riigis. Nii et Krispy Kreme kohustas. Sellel oli 2000. aastal IPO ja see oli väga edukas. Siis aga hakkas kett kiiresti laienema ja peagi sai supermarketitest osta Krispy Kreme sõõrikud. See lihtsalt ei olnud sama toode. Päris tehinguid on jäänud nii vähe ja In-N-Out on üks neist.

See on vastu pidanud ka mõnele perekonnadraamale.

Jah. Hoolimata [endise presidendi] Rich Snyderi surmast 1993. aastal ja [endise presidendi] Guy Snyderi surmast 1999. aastal, on In-N-Out suutnud ellu jääda ja areneda ning kiirtoidutööstuse tõeliselt professionaalseks muuta. Mida rohkem ketid nagu McDonald’s ja Burger King muutuvad ja laienevad, seda rohkem jääb In-N-Out relvade külge. Mõnes mõttes sümboliseerib see ideaalset Ameerika äritegemise viisi: kohtle inimesi hästi, keskendu kvaliteetsele tootele ja on endiselt väga edukas.


Mis saab siis In-N-Outist edasi? Kas on plaanis idast välja kolida?

See laieneb aeglaselt, rõhutades sõna aeglaselt. Kui [perekonna pärija ja peagi saabuv omanik] Lynsi Martinez võtab ettevõtte üle kontrolli, võib ta asju muuta. Kuid on põhjus, miks In-N-Out eksisteerib ainult neljas osariigis. Iga restoran saab veiseliha kindlatelt komissaridelt, kes asuvad 500 miili raadiuses. Nii et Utahist New Yorki hüppamine tundub ebareaalne.

Mul on hea meel, et külastan Californiat. Loodan, et In-N-Out vastab hüpele.

Olen kindel, et teile meeldib see. Lihtsalt veenduge, et tellite salajasest menüüst.